Festival Ver-o-Peso cresce 35% e destaca comida de rua

O Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense encerra sua 11ª edição comemorando um crescimento de cerca de 35% de público. Um dos destaques de 2013 foram os “Chefs na Praça”, iniciativa inédita de valorização da comida de rua de Belém, que lotou a praça Batista Campos, no Centro.

A organização calcula que o evento tenha mobilizado cerca de 30 mil pessoas ao longo de um mês.

As aulas ministradas por chefs de diferentes Estados e o “Jantar das Boieiras”, que une a culinária local à alta gastronomia, também foram termômetros do sucesso da participação popular.

Trezentas pessoas se inscreveram nas aulas, que abordaram a importância dos     produtores, frescor das matérias-primas, além de diferentes filosofias de trabalho e técnicas na cozinha. A aula da premiada Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro, “Terras Navegantes”, foi a mais concorrida.

O tradicional Jantar das Boieiras (mulheres que fazem a “boia” do mercado Ver-o-Peso), que desafia chefs convidados a cozinharem em parceria com as especialistas locais, marcou o encerramento oficial do evento com mais de 850 refeições servidas.

Os chefs Guga Rocha, Checho Gonzales, Felipe Rameh, Manu Buffara, Bárbara Verzola, Pablo Pavon, Ailton Piovan, Felipe Schaedler, Ronilson Favacho e Gabriel Vidolim trabalharam ao lado das anfitriãs para criar acompanhamentos que combinassem com os pratos típicos e dessem um toque de alta gastronomia à culinária paraense.

Chefs na Praça

A estreia da programação dedicada à comida de rua de Belém atraiu milhares de     moradores e visitantes à praça Batista Campos no primeiro domingo do evento (07/04).

Cozinheiros e comerciantes da cidade foram convidados a mostrar receitas que já são conhecidas pelo público e também criar versões de pratos convencionais que ganharam cara de comida de rua.

O chef Arturzão, da Circus Hamburgueria, por exemplo, serviu seus “jamburguers” (versão do sanduíche tradicional com jambu); a chef Daniela Martins, do Lá em Casa, apresentou uma pizza de tapioca marajoara, e, Ângela Sicília, do Famiglia     Sicília, levou um fetuccine de jambu com ragu de pato.

Ao todo, foram consumidos 1.200 pratos no dia. De acordo com a diretora executiva do Instituto Paulo Martins e organizadora do evento, Joanna Martins, “O sucesso de público superou todas as expectativas”.

Alta Gastronomia

Os jantares beneficentes foram outro ponto alto do Festival Ver-o-Peso. Promovidos nas noites de sexta-feira e sábado, cada um mobilizou seis chefs que representaram as seis     regiões oficiais do Pará por meio de ingredientes típicos do Marajó, Xingu, Tapajós, Belém, Araguaia-Tocantins e Amazônia-Atlântica.

Na sexta-feira, o menu-degustação começou com a chef Ecleia Duarte (PA) e seu tucunaré na redução do arubé, seguida da  Brandade amazônica de caranguejo, papel de bacuri e azeite de ervas de  Lígia Karazawa (SP).

Roberta Sudbrack (RJ) fez um pato no couscous de tucupi, enquanto Thomas Troigros (RJ) serviu uma costela assada por 48 horas, feijão glacê e blueberries e aipim folhado. Para a sobremesa, Andrea Kaufmann (SP) criou um gelado de cumaru, coalhada e telha favo de mel, que foi acompanhado, na sequência, pelo Cannoli marajoara de Angela Sicília  (PA).

O Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, o maior festival gastronômico do Norte do Brasil, abriu espaço oficial para a comida de rua em 2013.

Criado pelo chef Paulo Martins para promover e resgatar ingredientes e tradições amazônicos, o evento reúne anualmente alguns dos cozinheiros mais importantes do     País, como Alex Atala, Roberta Sudbrack e Helena Rizzo.

Este ano, pela primeira vez, foi realizado o “Chefs na Praça”, com barracas montadas no centro de Belém (PA).

A 11ª edição do evento foi uma realização do Instituto Paulo Martins e Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, com organização da Door Comunicação, patrocínio da Secretaria de Turismo do Pará, Boulevard Shopping, AP e Senac Pará.

O evento ainda contou com copatrocínio da Chevrolet e Vale, apoio da Prefeitura de Belém, parceria com o Restaurante Lá em Casa, Aluccar, World Wine, Cerpa, Delta, Amazon Star, Hotel Regente, Thermomix, Sol, Banco da Amazônia e apresentação da Construtora Leal Moreira.

Em 2014, o evento será realizado de 25/05 a 1º/06.